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La recette de Denis Rajah : Les Macarons

Samedi 25 Août 2018

Denis Rajah est sous chef pâtissier au Lux Belle Mare. Un parcours synonyme de réussite et de mérite pour ce fils de maçon et la maman femme au foyer. 18 ans d'expérience en pâtisserie, il se distingue pour sa passion et son enthousiasme sous les ordres de plusieurs établissements 5 étoiles et chefs étoilés.


La recette de Denis Rajah : Les Macarons
Recette pour 30 macarons

187 g de poudre d'amande.
250 g De Sucre Glace
70g   De blanc d'oeuf.
Pour la meringue.
63 g  De blanc d'oeuf.
75g  de sucre.

Pour La couleur de macaron utiliser les colorant alimentaire en poudre.
Si vous les aimez nature c'est tant mieux.


Étape 1

Mélanger dans une calotte la poudre d'amande Et le sucre glace .

Astuce : passez au tamis la poudre.

Etape 2

Ajouter les 70g de blanc d'oeuf dans le mélange de poudre d'amande et de sucre glace Jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Étape 3

Ajoutez les 63 g de blanc d'oeuf et sucre dans votre mélangeur électrique ou se servir d'une fouet si
vous avez beaucoup de force dans les bras.

Montez votre meringue.

Astuce : pour l'obtention d'une bonne meringue pour vos macarons,  la meringue doit être lisse et ferme et non liquide.

Étape 4 
Ajoutez la meringue avec la pâte et mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse.
La pâte à macaron dois briller et s'étaler légèrement.

Etape 5

Utilisez une plaque et du papier sulfurisé pour que vos macarons ne collent pas. 

À l'aide d'une poche à douille, faites des cercles pas plus grosses qu'une pièces d'une roupie en diamètre.

Etape 6 

Préchauffez votre four avant d'enfourner.

Cuisson à 130° 

25min approximatif

Astuce : comment savoir quand votre macaron est prêt ? Simple. Les macarons décolleront d'elles mêmes quand vous allez les soulever.

Collez vos macaron avec du fromage ou de la confiture pour les gourmands.



 

Rédigé par Denis Rajah le Samedi 25 Août 2018

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