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La recette de Denis Rajah : Les Churros

Samedi 22 Septembre 2018

Denis Rajah est sous chef pâtissier au Lux Belle Mare. Un parcours synonyme de réussite et de mérite pour ce fils de maçon et la maman femme au foyer. 18 ans d'expérience en pâtisserie, il se distingue pour sa passion et son enthousiasme sous les ordres de plusieurs établissements 5 étoiles et chefs étoilés.


Ingrédients : 

- 250ml de lait liquide

- 60 gr. de beurre

- 225gr. de farine

- 100g d’oeufs battu

-  pincée de sel

- 15g de sucre

- 50g de raisin sec hachée.

- Huile de friture (pour la cuisson)

Enrobage : sucre et canelle en poudre

 Préparation : 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait sur feu moyen.

2. Hors du feu, verser le sel et le sucre ainsi que la farine d'un coup puis mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte lisse qui se détache des parois. 

ASTUCE : Le procédé est le même que la pâte à choux, la texture également.

3. Incorporez les raisin sec et les oeuf petit à p'tit puis mélanger à l'aide d'une Maryse énergiquement.

4. Remplir l'appareil à churros / ou une poche à douille du mélange puis confectionnez vos churros directement dans un bain d'huile chaude (mais non fumante), favorisez une cuisson sur feu doux voire moyen afin d'obtenir de vrais beignets croustillants à l'extérieur et parfaitement moelleux et aéré à l'intérieur.

5. Une fois cuit, faites-les égoutter dans une passoire puis enrobez-les de sucre aussitôt. 

Enrobez vos churros avec du sucre cannelle et servez les pour les plus gourmands de glace vanille ou chocolat.


Rédigé par Denis Rajah le Samedi 22 Septembre 2018

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