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Blog culinaire

[Denis Rajah] La recette maison d'une bonne Brioche sans oeufs


Rédigé par Denis Rajah le Jeudi 26 Mars 2020

Denis Rajah est sous chef pâtissier au Lux Belle Mare. Un parcours synonyme de réussite et de mérite pour ce fils de maçon et la maman femme au foyer. 18 ans d'expérience en pâtisserie, il se distingue pour sa passion et son enthousiasme sous les ordres de plusieurs établissements 5 étoiles et chefs étoilés.



Confinement oblige, les courses au supermarché relèvent de l’expédition. Il faut donc revoir quelque peu sa façon de cuisiner en faisant mieux avec moins. Et profiter de ce temps créatif pour le partager avec les plus gourmands.

Vous avez envie d'une bonne Brioche mais.. plus d'œufs à la maison ? Voici une recette facile à réaliser et délicieuse.

Ingrédients 

Farine 250g
Sucre 40g
Lait en poudre 40g
Levure 5g
Huile de coco pour parfumer ou essence vanille
Eau 175g
Beurre pommade 40g
Sel 5g

Pour la dorure

2 cuillère de lait en poudre
3 cuillères d'eau
Sucre en grain ou sucre normal

Etape 1

Mélangez la levure dans un peu d'eau ainsi qu'une cuillère de sucre durant 10 à 15 minutes.

Etape 2

Mélangez le sucre, le sel et la farine et le lait puis ajoutez l'huile de coco et l'eau.
Ajoutez vos mélange de levure tout en mélangeant énergiquement à la main pendant 10min.

Etape 3
Ajoutez le beurre pommade. Bien pétrir votre pâte.

Etape 4
Beurrer votre moule puis déposer la pâte dans votre moule.

Laissez pousser 3hr à 4hr en déposant un torchon humide sur votre moule.

Etape 5

Préparez votre dorure en mélangeant l'eau et le lait en poudre.  Dorez votre pâte et saupoudrez de sucre.

Cuisson 165°C
40 min.

Bonne dégustation !


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